Şili Usulü Vegan Pastel de Choclo (Mısır Turtası)

Kökeni:

• Bölge: Şili (özellikle Orta Şili bölgesi)
• Dönem: 17. yüzyıl
• Kültür: İspanyol koloni dönemi ile yerli Mapuche mutfağının birleşimi

İlginç Bilgiler:

1. Melez mutfak: Pastel de Choclo, İspanyol "pastel" (turta) geleneği ile yerli Şilililerin mısır kullanımının mükemmel birleşimidir.
2. Choclo kelimesi: "Choclo", Güney Amerika'da yetişen özel bir mısır çeşidinin yerli dildeki adıdır. Bu mısır daha nişastalı ve kremsidir.
3. Geleneksel pişirme: Eskiden toprak kaplarda (greda) odun ateşinde pişirilirdi. Bugün hala birçok Şilili evinde toprak kapta pişirilir.
4. Yaz yemeği: Geleneksel olarak yaz aylarında, taze mısır hasat zamanı yapılır ve aile buluşmalarının vazgeçilmez yemeğidir.
5. Ulusal sembol: Şilililer için Pastel de Choclo, ulusal kimliğin ve kültürel mirasın bir parçasıdır.

Malzemeler (6-8 kişilik):

Üst Katman (Mısır Püresi):

• 6 su bardağı taze mısır tanesi (veya dondurulmuş)
• 1/2 su bardağı bitkisel süt (yulaf veya badem)
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 yemek kaşığı şeker (hindistan cevizi şekeri veya akçaağaç şurubu)
• 2 yemek kaşığı vegan tereyağı
• 1/2 çay kaşığı tuz

Alt Katman (Sebze Harcı):

• 2 büyük soğan (ince doğranmış)
• 3 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 kırmızı kapya biber (doğranmış)
• 200 gr mantar (kıyma gibi doğranmış)
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1/2 su bardağı siyah zeytin (doğranmış)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1/2 çay kaşığı kekik
• Tuz, karabiber

Üzeri için:

• 1 yemek kaşığı şeker (karamelize olması için)
• Taze fesleğen veya kişniş

Hazırlanışı:

1. Mısır Püresi (Üst Katman):

1. Mısırı blend edin: Mısır tanelerini mutfak robotunda pürüzsüz olana kadar çekin.
2. Pişirin: Geniş bir tencerede mısır püresini orta ateşte 10-15 dakika karıştırarak pişirin.
3. Süt ve baharatlar: Bitkisel süt, tuz ve şekeri ekleyin.
4. Kıvam: Mısır nişastasını biraz suyla açıp tencereye ekleyin, koyulaşana kadar (5 dakika) karıştırın.
5. Tereyağı: Ocaktan alıp vegan tereyağını ekleyin, karıştırın.

2. Sebze Harcı (Alt Katman):

1. Soğanları kavurun: Tencerede zeytinyağını ısıtın, soğanları 10 dakika yumuşayana kadar kavurun.
2. Sarımsak ve biber: Sarımsak ve kapya biberi ekleyip 5 dakika daha kavurun.
3. Mantar: Mantarları ekleyip suyunu çekene kadar (8 dakika) pişirin.
4. Baharatlar: Kimyon, kırmızı biber, kekik, tuz ve karabiberi ekleyin.
5. Domates salçası: Salçayı ekleyip 2 dakika karıştırın.
6. Son eklemeler: Nohut ve zeytini ekleyip karıştırın, ocaktan alın.

3. Birleştirme:

1. Fırın: Fırını 200°C'ye ısıtın.
2. Kalıp: Orta boy bir fırın kabını (tercihen toprak kap) hafifçe yağlayın.
3. Alt katman: Sebze harcını kabın tabanına yayın.
4. Üst katman: Mısır püresini harcın üzerine dökün, spatula ile düzeltin.
5. Şeker: Üzerine biraz şeker serpin (karamelize olması için).
6. Dekor: İsterseniz kaşıkla dalga deseni yapın.

4. Pişirme:

1. Fırın: Pastel de Choclo'yu 35-40 dakika, üzeri altın kahverengi olana kadar pişirin.
2. Kontrol: Üstü çok kızarıyorsa folyo ile örtün.
3. Dinlendirme: Fırından çıktıktan sonra 10 dakika dinlendirin.

5. Servis:

• Sıcak servis yapın.
• Üzerine taze fesleğen serpin.
• Yanında yeşil salata ile servis edin.

💡 Püf Noktaları:

🍽️ Servis Önerileri:

• 🥗 Şili usulü salata (Ensalada Chilena - domates, soğan)
• 🫑 Pebre (Şili salsası - domates, soğan, kişniş, acı biber)
• 🍷 Şili şarabı (Carmenere veya Cabernet Sauvignon)
• 🥖 Taze ekmek
• 🥑 Avokado dilimleri

🌟 Besin Değerleri (100 gr):

• Kalori: 145 kcal
• Protein: 5 gr
• Karbonhidrat: 24 gr
• Yağ: 4 gr
• Lif: 4 gr