Tayland Usulü Vegan Pad Thai

Pad Thai, Tayland'ın en ünlü ulusal yemeklerinden biridir ve ilginç bir köken hikayesine sahiptir.

1930'lu yıllarda, Tayland Başbakanı Plaek Phibunsongkhram, ülkede bir "ulusal kimlik" yaratma kampanyası başlattı. Bu dönemde, Çin etkisini azaltmak ve Tayland kültürünü güçlendirmek için ulusal bir yemek yaratılması kararlaştırıldı.

Pad Thai, aslında Çin noodle yemeklerinden esinlenilmiş olsa da, Tayland malzemeleriyle (balık sosu, hurma şekeri, tamarind, fıstık) yeniden şekillendirildi ve "Tayland usulü kızarmış erişte" anlamına gelen bu isim verildi. Hükümet, bu yemeği halka tanıtmak için tarifler dağıttı ve sokak satıcılarını bu yemeği satmaya teşvik etti.

Bugün Pad Thai, Tayland'ın en ikonik yemeklerinden biri ve dünya çapında tanınıyor.

Malzemeler (2-3 kişilik):

Erişte ve Protein:

200 gr pirinç eriştesi (pad thai noodles veya rice noodles)
200 gr sert tofu (küp doğranmış)
2 yemek kaşığı mısır nişastası
3 yemek kaşığı zeytinyağı veya fıstık yağı

Sebzeler:

2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
150 gr taze fasulye (veya Çin lahanası)
2 yeşil soğan (doğranmış)
1/2 su bardağı filizlenmiş soya fasulyesi
1/4 su bardağı tuzsuz yer fıstığı (kavrulmuş, dövülmüş)

Sos:

3 yemek kaşığı soya sosu (veya vegan balık sosu)
2 yemek kaşığı tamarind ezmesi (veya 1 kaşık elma sirkesi + 1 kaşık esmer şeker)
2 yemek kaşığı esmer şeker veya akçaağaç şurubu
1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
1 çay kaşığı acı biber (isteğe bağlı)

Servis için:

1 limon veya misket limonu
Taze kişniş
Ekstra fıstık
Acı sos (sriracha)

Hazırlanışı:

Erişteyi hazırlayın: Pirinç eriştesini paket talimatlarına göre ılık suda 20-30 dakika bekletin (veya sıcak suda 10 dakika). Süzüp bir kenara alın.
Tofuyu hazırlayın: Tofu küplerini kağıt havlu ile kurulayın. Mısır nişastasına bulayın.
Tofuyu kızartın: Wok veya büyük bir tavada 1 kaşık yağı ısıtın. Tofuları her tarafı kızarana kadar 5-6 dakika kızartın. Bir kenara alın.
Sosu hazırlayın: Bir kasede soya sosu, tamarind, şeker, sirke ve acı biberi karıştırın.
Sarımsak ve sebzeler: Tavada kalan yağı ısıtın. Sarımsağı 30 saniye kavurun. Taze fasulyeyi ekleyip 2-3 dakika wok yapın.
Erişte ve sos: Erişteyi ve hazırladığınız sosu ekleyin. 2-3 dakika, erişte sosu emene kadar karıştırarak pişirin.
Son eklemeler: Kızarmış tofu, yeşil soğan, filizlenmiş soya fasulyesi ve fıstığın yarısını ekleyip 1 dakika daha karıştırın.
Servis: Sıcak servis yapın. Üzerine kalan fıstık, taze kişniş, limon dilimleri ve istenirse acı sos ekleyin.

💡 Püf Noktaları:

Yüksek ateş: Wok yaparken yüksek ateş kullanın, bu yemeğe karakteristik "wok hei" (nefes) tadını verir
Hazırlık: Tüm malzemeleri önceden hazırlayın, çünkü pişirme çok hızlı oluyor
Tamarind: Gerçek tamarind ezmesi bulamazsanız, limon suyu + esmer şeker karışımı kullanabilirsiniz
Erişte: Erişteyi çok yumuşatmayın, hafif diri kalmalı (al dente)

Hazırlama süresi: 20 dakika (ıslatma hariç)
Pişme süresi: 10-12 dakika
Zorluk: ⭐⭐ Orta