Meksika Usulü Vegan Enchiladas Yemeği

19. yüzyılda, Meksika'nın ilk yemek kitaplarından biri olan "El Cocinero Mexicano" (1831) kitabında enchiladas tariflerine yer verilmiştir. Bugün, Meksika'nın her bölgesinde farklı çeşitleri bulunur ve UNESCO tarafından Meksika mutfağı, İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası listesine alınmıştır.

Malzemeler (4-6 kişilik):

• 8-10 adet mısır tortillası
• 2 kutu (800 gr) jackfruit (veya siyah fasulye)
• 1 büyük soğan (doğranmış)
• 3 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 kırmızı biber (doğranmış)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kişniş tozu
• Tuz, karabiber

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı acı biber tozu (chili powder)
• 1 kutu (400 gr) domates püresi
• 2 su bardağı sebze suyu
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kekik
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• Tuz, karabiber

• 2 su bardağı vegan kaşar peyniri (rendelenmiş)
• 1/2 su bardağı vegan krema veya hindistan cevizi kreması
• Taze kişniş (doğranmış)
• 1 avokado (dilimlenmiş)
• 1 kırmızı soğan (ince dilimlenmiş)
• Jalapeño biber (isteğe bağlı)
• 1 limon veya misket limonu

Hazırlanışı:

Enchilada Sosu:

1. Roux hazırlayın: Tencerede yağı ısıtın, unu ekleyip 1-2 dakika kavurun.
2. Baharatlar: Acı biber tozunu ekleyip 30 saniye daha kavurun.
3. Sıvılar: Domates püresi ve sebze suyunu yavaşça ekleyin, çırpın.
4. Pişirin: Kimyon, kekik, tarçın, tuz ve karabiber ekleyin. 15-20 dakika kısık ateşte kıvam alana kadar pişirin.

İç Harç:

1. Jackfruit hazırlığı: Jackfruit'i süzün, çatalla parçalayın (et kıvamı verecek).
2. Sebzeleri kavurun: Tavada yağı ısıtın, soğan ve biberi 5 dakika kavurun.
3. Sarımsak ve jackfruit: Sarımsak, jackfruit ve baharatları ekleyip 8-10 dakika pişirin.

Enchiladas'ı Birleştirme:

1. Fırın: Fırını 180°C'ye ısıtın.
2. Tortillaları ısıtın: Tortillaları 10-15 saniye mikrodalgada veya sıcak tavada yumuşatın (kırılmaması için).
3. Doldurun: Her tortillaya jackfruit harçından koyun, rulo yapın.
4. Yerleştirin: Fırın kabına biraz enchilada sosu yayın, ruloları yan yana dizin.
5. Sos ekleyin: Üzerine kalan sosu dökün.
6. Peynir: Vegan kaşar peynirini serpin.
7. Pişirin: 20-25 dakika, peynir eriyene kadar pişirin.

Servis:

• Üzerine vegan krema, taze kişniş, avokado dilimleri, kırmızı soğan ve jalapeño ekleyin.
• Yanında Meksika pirinci (Mexican rice) ve refried beans (ezilmiş fasulye) servis edin.
• Misket limonu sıkın.

💡 Püf Noktaları:

• Tortilla seçimi: Mısır tortillası kullanın, bu daha otantik olur
• Yumuşatma: Tortillaları mutlaka yumuşatın, yoksa sararken kırılır
• Sos kıvamı: Sos çok koyu olursa biraz daha sebze suyu ekleyin
• Jackfruit alternatifi: Jackfruit bulamazsanız siyah fasulye veya mantar kullanabilirsiniz
• Acı seviyesi: Acı biber tozu miktarını damak zevkinize göre ayarlayın

🌟 İlginç Bilgi:

• Enchiladas Verdes: Yeşil tomatillo sosuyla
• Enchiladas Rojas: Kırmızı biber sosuyla (bizim tarifimiz)
• Enchiladas Suizas: Krema ve peynirle (İsviçre usulü)
• Enchiladas del Minero: Madenci usulü, daha acı