İtalyan Usulü Vegan Mantarlı Risotto

Malzemeler (4 kişilik):

320 gr risotto pirinci (Arborio veya Carnaroli)

400 gr kültür mantarı (isteğe bağlı karışık mantar)

1 orta boy soğan

2 diş sarımsak

1 litre sıcak sebze suyu

120 ml beyaz şarap (isteğe bağlı)

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı vegan tereyağı

1/2 su bardağı bitkisel süt (badem veya yulaf)

3 yemek kaşığı besin mayası (nutritional yeast)

1/2 limon suyu

Tuz, karabiber

Taze kekik veya maydanoz

Hazırlanışı:

Hazırlık: Mantarları dilimleyin, soğanı ince doğrayın, sarımsakları ezin. Sebze suyunu ısıtın.

Mantarları kavurun: Bir tavada 1 kaşık zeytinyağı ile mantarları yüksek ateşte 5-6 dakika kavurun. Tuz, karabiber ekleyin. Bir kenara alın.

Soğanı yumuşatın: Geniş bir tencerede kalan zeytinyağını ısıtın. Soğanları 3-4 dakika yumuşayana kadar kavurun.

Sarımsak: Ezilmiş sarımsağı ekleyip 1 dakika daha kavurun.

Pirinci ekleyin: Risotto pirincini ekleyip 2-3 dakika şeffaflaşana kadar kavurun.

Şarap: Beyaz şarabı ekleyip karıştırın, şarap çekene kadar pişirin.

Sebze suyu eklemesi: Sıcak sebze suyunu bir kepçe ile ekleyin, pirinç emene kadar karıştırın. Bu işlemi tekrarlayın (toplam 18-20 dakika).

Kremamsı kıvam: Son kepçeden sonra vegan tereyağı, bitkisel süt, besin mayası ve limon suyunu ekleyin.

Mantarlar: Kavurduğunuz mantarların yarısını risottoya ekleyip karıştırın.

Dinlendirin: Ocaktan alıp 2 dakika dinlendirin.

Servis Önerileri:

Üzerine: Kalan mantarlar, taze kekik/maydanoz, zeytinyağı gezdirmesi

Yanında: Kızarmış İtalyan ekmeği veya focaccia

Ekstra: Vegan parmesan veya daha fazla besin mayası

💡 Risotto Püf Noktaları:

Sabır: Risotto sürekli karıştırılmayı sever, başından ayrılmayın

Sıcak su: Sebze suyu her zaman sıcak olmalı

Kıvam: Risotto "all'onda" olmalı - yani hafif akışkan ama kremamsı

Al dente: Pirinçler hafif diri kalmalı

Hazırlama süresi: 10 dakika

Pişme süresi: 30-35 dakika

Zorluk: ⭐⭐⭐ Orta (sabır gerektirir)

İşte risottonuz!

Görselde gördüğünüz gibi:

Kremamsı, ipeksi bir kıvam

Üzerinde sote mantarlar

Taze kekik ve maydanoz ile süsleme

Zeytinyağı gezdirmesi

Yanında kızarmış ekmek