Falafel Tarifi

Falafel, Ortadoğu mutfağının en ikonik ve dünyaya yayılan lezzetlerinden biridir. Kökeni hakkında farklı görüşler bulunsa da, en yaygın kabul gören görüş Mısır'a dayandığı yönündedir.

Tarihsel Gelişim:

MÖ 4. yüzyıl: İlk kez Mısır'da, İskenderiye'de Hristiyan Koptlar tarafından, et yerine geçen bir protein kaynağı olarak geliştirildiği düşünülür.

Malzeme farkı: Mısır'da geleneksel olarak bakla ile yapılırken, Lübnan, Suriye, Filistin ve İsrail'de nohut kullanılır.

Sokak lezzeti: 20. yüzyılda Ortadoğu'nun en popüler sokak yemeklerinden biri haline geldi.

Küresel yayılma: 1950'lerden itibaren göçlerle birlikte Avrupa, Amerika ve tüm dünyaya yayıldı.

Vegan hareketi: 1970'lerde vejetaryen/vegan hareketinin yükselişiyle birlikte, falafel doğal bir vegan protein kaynağı olarak dünya çapında ün kazandı.

İlginç Bilgiler:

İsrail'de ulusal yemek olarak kabul edilir

2012'de Abu Dabi'de 35 kg'lık dev bir falafel yapılarak Guinness Rekorlar Kitabı'na girdi

"Falafel" kelimesi Arapça "biberli" veya "baharatlı" anlamına gelen "
filfil" kelimesinden türemiştir

Malzemeler (4-6 kişilik, yaklaşık 20-25 adet):

Falafel için:

500 gr kuru nohut (geceden ıslatılmış) - ÖNEMLİ: Konserve nohut kullanmayın!

1 büyük soğan (kabaca doğranmış)

4-5 diş sarımsak

1 demet taze kişniş (veya maydanoz)

1 demet taze dereotu

2 yemek kaşığı un (nohut unu veya tam buğday unu)

1 çay kaşığı karbonat

2 çay kaşığı kimyon

2 çay kaşığı kişniş tozu

1 çay kaşığı karabiber

1/2 çay kaşığı acı biber (isteğe bağlı)

1 çay kaşığı tuz

Kızartma için sıvı yağ (tercihen ayçiçek yağı)

Servis için:

Pita ekmeği veya lavaş

Humus

Tahin sosu

Taze sebzeler (domates, salatalık, marul)

Turşu

Acı sos

Hazırlanışı:

1. Hazırlık (Ön Hazırlık):

Nohutları en az 12 saat (bir gece) bol soğuk suda bekletin. İyice şişecekler.

ÖNEMLİ: Nohutları asla haşlamayın! Çiğ kalacaklar.

2. Karışımı Hazırlama:

Mutfak robotuna süzülmüş nohutları, soğan, sarımsak, taze otları ekleyin.

Pürüzlü bir kıvam alana kadar çekin (çok ezmemin, hafif pürüzlü kalsın).

Bir kaseye alın, baharatları, unu ve karbonatı ekleyin.

İyice karıştırın, yoğurun.

Buzdolabında en az 1-2 saat dinlendirin (bu, şeklini korumasını sağlar).

3. Şekil Verme:

Elinizi ıslatarak ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.

Avucunuzda yuvarlak toplar veya köfte şekli verin.

İsterseniz özel falafel kalıbı kullanabilirsiniz.

4. Kızartma:

Derin bir tencerede yağı ısıtın (170-180°C).

Falafel toplarını dikkatlice kızgın yağa atın.

3-4 dakika, her tarafı altın kahverengi olana kadar kızartın.

Dışarı çıtır, içi yumuşak olmalı.

Kağıt havlu üzerine alın, fazla yağını süzülün.

5. Fırın Alternatifi (Daha Sağlıklı):

Fırını 200°C'ye ısıtın.

Falafelleri yağlı kağıt serili tepsiye dizin.

Üzerlerine biraz zeytinyağı fırçalayın.

25-30 dakika, ara sıra çevirerek pişirin.

Tahin Sosu Tarifi:

1/2 su bardağı tahin

1/4 su bardağı limon suyu

1 diş sarımsak (ezilmiş)

1/4 su bardağı su

Tuz

Tüm malzemeyi karıştırın, kıvamı suyla ayarlayın.

Servis Önerileri:

Geleneksel Falafel Sandviç:

Pita ekmeğini ısıtın

İçini açın

3-4 falafel yerleştirin

Humus, tahin sosu ekleyin

Doğranmış domates, salatalık, marul ekleyin

Turşu ve acı sos ilave edin

Sıcak servis yapın

💡 Püf Noktaları:

Kuru nohut şart: Konserve nohut kullanırsanız dağılır, tutmaz

Dinlendirme: Karışımı mutlaka buzdolabında dinlendirin

Çiğ nohut: Nohutları haşlamayın, çiğ kalacaklar

Kıvam: Çok cıvık olursa biraz un ekleyin

Sıcaklık: Yağ çok sıcak olursa dışı yanar içi çiğ kalır

Taze otlar: Kişniş ve dereotu lezzeti çok önemli

Hazırlama süresi: 30 dakika + 12 saat ıslatma

Pişme süresi: 15-20 dakika

Zorluk: ⭐⭐ Orta

🌟 Besin Değerleri (100 gr):

Kalori: 333 kcal

Protein: 13.3 gr

Karbonhidrat: 31.8 gr

Yağ: 17.8 gr

Lif: 11.9 gr

Falafel mükemmel bir bitkisel protein kaynağıdır!